Tô bún mắm nêm miền Trung sở hữu hương vị cực kì cuốn hút và hấp dẫn bất cứ ai. Từ những nguyên liệu quen thuộc như thịt heo, chả cá, rau sống, mắm nêm,… nhưng khi kết hợp với nhau thì lại mang đến một hương vị rất hài hòa và ngon miệng đến kỳ lạ. Món ăn hội tủ đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt, đậm đà, làm cho ai đã ăn thì sẽ nhớ mãi không thể nào quên. Không như nhiều món ăn miền Trung khác, bún mắm nêm thịt heo có cách làm khá đơn giản, chẳng cầu kỳ. Dưới đây, hướng dẫn bạn cách thực hiện món ngon nổi tiếng của xứ Huế này, tập trung nhé.
Mắm nêm và cội nguồn
Mắm nêm, một đặc sản của Đà Nẵng, còn gọi là mắm cái, là sản phẩm lên men làm từ con nêm. Con nêm được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không, rồi phối trộn với một số loại phụ liệu như thính, thơm (khóm), đường… Mắm nêm thường có hai dạng: dạng nguyên con (họ Nêm, Nêm đỏ…) và dạng xay nhuyễn (nêm sông, chi Nêm biển, cá liệt).
Người ta làm mắm nêm bằng cách đem con nêm tươi rửa sạch, phơi ráo hẳn rồi trộn đều với muối, thêm thính và phụ chất sau đó xếp vào hũ, vại, đậy kín, để đến lúc mắm trở màu đỏ là mắm chín, đưa ra sơ chế thêm đường, ớt, tỏi là ăn được.
Thời gian ủ mắm cũng chỉ ước chừng là khoảng ba tháng, nhưng cũng có thể lâu hơn, sớm hơn tùy điều kiện thời tiết, môi trường. Mắm nêm có thể ăn với hầu hết các món dân dã.
Những món ăn phổ biến kèm với mắm nêm
Mắm nêm có thể ăn với hầu hết các món bánh làm từ bột
Lạ miệng có món bánh ướt mắm nêm, ăn vào nhớ mãi. Bánh ướt mua sẵn đem về gỡ ra từng lớp trải lên đĩa, hành lá xắt nhuyễn, chờ dầu sôi thì bỏ vào và tắt lửa. Cứ một lớp bánh thoa một lớp dầu hành. Mắm nêm loại nguyên chất pha thêm đường, chanh nêm nếm vừa ăn, cho thêm ớt tỏi bằm nhuyễn vào.
Bánh tráng cuốn chấm mắm nêm
Bánh tráng là món ăn phổ biến của người miền Trung, và giờ đã trở thành món đặc sản. Bắc nước đợi sôi, thả thịt vào, cho thêm ít muối. Vặn lửa vừa để miếng thịt có phần mỡ trong và giòn. Ăn vào sẽ mềm mà không có cảm giác quá béo. Mắm nêm pha đường, chanh, ớt, tỏi và bằm nhuyễn thơm trộn vào. Cuộn bánh tráng với thịt, rau sống và củ quả kèm theo, chấm mắm nêm. Nếu ngán thịt, có thể thay món trên bằng món cá, tôm.
Bánh hỏi lòng heo mắm nêm
Một món ăn khác không kém phần hấp dẫn là bánh hỏi lòng heo mắm nêm. Xắt lát thịt và lòng, xếp lên đĩa, để bánh hỏi thoa dầu hành lên mặt, vắt trái thơm lấy nước, pha vào mắm nêm, thêm đường, ớt, tỏi, chanh nêm nếm rồi ăn kèm với xà lách, khế, chuối chát, giá và rau thơm các loại. Món này ăn vào ngày mưa gió thì ngon tuyệt cú mèo.
Thực hiện món ngon
Nguyên liệu pha nước chấm bún mắm nêm
– 4 thìa canh mắm nêm cá cơm.
– 2 thìa canh nước sôi
– ½ trái thơm (trái dứa)
– 2 thìa canh đường
-Tỏi và ớt tuỳ thích.
Các nguyên liệu khác
– Thịt ba chỉ hoặc tai heo
– Mít non – Nguyên liệu không nên thiếu để thưởng thức trọn vẹn tinh thần của món ăn.
– Đu đủ xanh
– Rau Xanh: Xà lách, cải non, ngò rí, rau chuối, giá đỗ & ít húng lủi
– Chả cây, nem chua cắt khúc.
Cách thực hiện món ăn
– Thịt ba chỉ luộc trong nước sôi từ 15-20 phút.
– Thông thường khi luộc thịt heo, nên cho thêm 1 cốc rượu trắng và 1 thìa cafe muối để thịt được ngon & thơm hơn.
– Thịt sau khi luộc, ngâm vào nước lạnh khoảng 7-10 phút rồi cắt thành từng lát mỏng.
– Mít non sau khi mua về, mọi người gọt bỏ phần vỏ xanh rồi rửa qua nước có bỏ thêm vài lát chanh hoặc ít giấm chua để mít không bị đen.
– Cắt khúc rồi luộc mít trong nước sôi từ 7-10 phút sau đó vớt ra cho vào nước lạnh và xé nhỏ.
– Đu đủ xanh thì gọt vỏ & bào mỏng ngâm qua nước cho thêm ½ muỗng cafe muối để loại bớt nhựa và giữ độ giòn.
– Pha mắm nêm: Cho hết các nguyên liệu pha mắm vào tô.
Lưu ý: Khi pha nước chấm, đường mọi người nhớ cho sau cùng vì tuỳ theo trái thơm, có loại chua, ngọt mà mình cân bằng lại với lượng đường cho phù hợp.
– Cho rau xanh và bún tươi vào tô. Xếp thịt luộc, mít non, nem chả & thịt heo quay lên trên. Rồi thêm 1 ít dầu màu điều, đậu phộng rang và hành phi, kèm với mắm nêm là có thể thưởng thức.